آشنایی با غذاهای محلی افغانستان
طرز تهیه و پختن خجور
بوسراغ یا خجور یکی از شیرینی‌ها وغذاهای محلی مردم افغانستان است. بوسراغ در ولایت‌های هزاره‌نشین مانند بامیان، میدان‌وردک، دایکندی و غزنی بیشتر رواج دارد. مردم ولایت‌های دیگر مانند هرات، مزار شریف، بدخشان، پنجشیر و کابل نیز کم و بیش آن را پخته و استفاده می‌کنند. این نوع شیرینی بیشتر برای پزیرایی مهمانان و در ایام عید پخته می‌شود و مردم روستاها از آن به جای کلچه و کیک استفاده می‌کنند. طعم بسیار شیرین و لذیذ دارد. مردم ایران به آن «برساق» می‌گویند.
طرز تهیه
تهیه خجور بسیار ساده و آسان است. شما به راحتی می‌توانید در خانه آن را تهیه کنید.
موادلازم:
- آرد
- روغن
- بوره
- شبر
- تخم مرغ
- مایه خمیر
- بیکنک پودر
- پودر شکر
مراحل ساخت
مرحله اول: ابتدا آرد را به اندازۀ ضرورت روی تشت خمیر انداخته و مقدار نیاز آب هم با آن قاطی کرده الک می‌زنیم. سپس شیر و روغن را به اندازۀ نیاز در ظرف‌های جداگانه روی آتش سرخ می‌کنیم و بعد بالای آرد می‌ریزیم. به تعقیب آن، تخم مرغ، خمیرمایه، بیکنک پودر و بوره و آب را در ظرف جداگانه خوب حل می‌کنیم و سپس آن را بالای آرد انداخته خوب مخلوط می‌کنیم تا همۀ مواد با آرد حل گردد. بعد از حل شدن نیم ساعت می گذاریم تا خمیر خوب برسد و آماده پخته شود.
مرحله دوم: وقتی دیدیم خمیر رسیده است، آن به اندازۀ یک توپ خرد زوغاله می کنیم و سپس هر زوغاله را به اندازۀ یک سانتی متر با آش‌گز روی تخته پهن می‌کنیم و بعد به شکل دل‌خواه خود (دایروی، مستطیل یا مربع) برش می‌زنیم و دو سمت آن را باهم وصل می‌کنیم.
مرحله سوم: هنگامی که شکل خمیر آماده شد، آن را در ظرف روغن انداخته بالای آتش می‌گذاریم تا پخته شود. البته باید آتش ملایم باشد تا مغز خجورها خوب پخته شود. وقتی خجور پخته شد، آن را از روغن می‌کشیم و در ظرف دیگری می‌گذاریم و روی آن را با دستمال روغن خشک‌کن می‌پوشانیم تا روغن‌های خجور را جذب کند. در پایان هم پودر شکر را می‌ریزیم تا آمادۀ خوردن شود.
تیموری
